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自制广式腊肠------过年的味道~的做法

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腊肠在我们老家叫香肠。是因为味道香的原因。记得小时候快到过年时,妈妈总会做一些我们爱吃的香肠。风干后蒸熟切成薄片,真的很美味。

    现在自己长大了,在外地工作,虽然说随时能在菜场买到腊肠,但是总没有妈妈做的那种独特的香味。前段时间很空闲,看到菜场有卖肠衣。就想着自己动手来做妈妈版本的美味香肠。闲话不多说,来看看制作过程吧。

食材明细

主料
  • 鲜猪肉 5斤
  • 肠衣 适量
辅料
配料

自制广式腊肠的做法步骤

  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:1
    1
    鲜肉去皮洗净。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:2
    2
    切成麻将方面大小的薄片。(二肥八瘦)
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:3
    3
    准备将姜和葱切成细末。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:4
    4
    姜和葱切成细末加入肉片中,同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:5
    5
    将肉片拌均匀。腌制30分钟。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:6
    6
    肠衣是买来就洗干净的,用接在水龙头上冲水洗净。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:7
    7
    我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了,(用矿泉水瓶子做的,将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开,就可以灌香肠了,是不是也很方便呢)。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:8
    8
    灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:9
    9
    灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤:10
    10
    挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。

小窍门

制作心得:



**灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适。



**白酒是提香防腐的,不可不放,糖的多少可根据各人喜好加减。



**灌好后一定要用温水冲肠衣表面,这样香肠不易变质,用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。
来自 美食天下 娟娟厨房 的作品
所属分类: 私房菜   自制食材  

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