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自制广式腊肠的做法

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过年前看到的方子,做出来的广式腊肠比较正宗,味道和皇上皇差不多。广式腊肠偏甜口,适合我这土生土长的广东人。

食材明细

主料
  • 夹心肉(梅头肉) 4斤
  • 生抽 30g
  • 30g
  • 高度数玫瑰露酒(汾酒) 120g
  • 150g
  • 广合腐乳 80g
辅料

自制广式腊肠的做法步骤

  • 自制广式腊肠的做法步骤:1
    1
    这次买的夹心肉比较肥,把肥肉切下来,切成小丁。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:2
    2
    瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉刚好2:8,肥肉400克,瘦肉1600克。腊肠要切肉口感才好。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:3
    3
    把瘦肉和肥肉混合,放糖翻拌至糖溶化。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:4
    4
    放盐,生抽和腐乳翻拌均勺,腌料完全被肉吸收。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:5
    5
    放入高度数的玫瑰露酒或汾酒,拌至酒被完全吸收。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:6
    6
    腌制2小时以上。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:7
    7
    盐渍猪肠衣用冷水泡软,在水龙头接水把肠衣里面洗一遍,这样也便于套肠衣。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:8
    8
    把肠衣全套在灌肠神器上,肠衣尾端打个结。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:9
    9
    开始灌肠,把肉放漏斗里,用配来的木棍把肉往里塞就行,非常好用。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:10
    10
    我习惯灌好一根肠衣,就分段用绳子扎紧。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:11
    11
    用牙签或针在有空气的地方扎-下,然后又随意扎几下,便于干。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:12
    12
    我是挂在衣架上,套上网袋晒的。晒的时候温度不高,摄氏10-15度,我都放太阳底下晒干的。(以前放大树底下半晒半阴,去年底把大树砍了,没树阴了。只好直接晒了,事实证明也可行。)
  • 自制广式腊肠的做法步骤:13
    13
    晒了14天,用手捏捏,有点硬硬的就好了。密封冷冻保存。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:14
    14
    蒸了两根吃。味道和颜色都挺好的。
  • 自制广式腊肠的做法步骤:15
    15
    肥瘦相宜,肥肉透明爽口。
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使用的厨具:其他
所属分类: 家常菜   私房菜   自制食材   冬季食谱  

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