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自制广式腊肠

自制广式腊肠的做法

2张图片

“过年前看到的方子，做出来的广式腊肠比较正宗，味道和皇上皇差不多。广式腊肠偏甜口，适合我这土生土长的广东人。”

食材明细

主料

夹心肉（梅头肉） 4斤
生抽 30g
盐 30g
高度数玫瑰露酒（汾酒） 120g
糖 150g
广合腐乳 80g

辅料

猪肠衣 2根

咸甜口味
技巧工艺
数天耗时
普通难度

自制广式腊肠的做法步骤

1
这次买的夹心肉比较肥，把肥肉切下来，切成小丁。
2
瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉刚好2：8，肥肉400克，瘦肉1600克。腊肠要切肉口感才好。
3
把瘦肉和肥肉混合，放糖翻拌至糖溶化。
4
放盐，生抽和腐乳翻拌均勺，腌料完全被肉吸收。
5
放入高度数的玫瑰露酒或汾酒，拌至酒被完全吸收。
6
腌制2小时以上。
7
盐渍猪肠衣用冷水泡软，在水龙头接水把肠衣里面洗一遍，这样也便于套肠衣。
8
把肠衣全套在灌肠神器上，肠衣尾端打个结。
9
开始灌肠，把肉放漏斗里，用配来的木棍把肉往里塞就行，非常好用。
10
我习惯灌好一根肠衣，就分段用绳子扎紧。
11
用牙签或针在有空气的地方扎－下，然后又随意扎几下，便于干。
12
我是挂在衣架上，套上网袋晒的。晒的时候温度不高，摄氏10-15度，我都放太阳底下晒干的。（以前放大树底下半晒半阴，去年底把大树砍了，没树阴了。只好直接晒了，事实证明也可行。）
13
晒了14天，用手捏捏，有点硬硬的就好了。密封冷冻保存。
14
蒸了两根吃。味道和颜色都挺好的。
15
肥瘦相宜，肥肉透明爽口。

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使用的厨具：其他

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