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香菇卤肉饭

香菇卤肉饭的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 350克
猪皮 150克
香菇 10朵
红葱头 50克

辅料

青菜适量
鸡蛋适量
白芝麻 适量

配料

酱油 20ML
料酒 15ML
八角 3个
香叶 2片
三奈 2个
桂皮 1小节
草果 1个
丁香 2个
白胡椒粉 3克
盐适量
淀粉适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

香菇卤肉饭的做法步骤

1
将红葱头去皮切成片。
2
将红葱头片拌上少许干淀粉。
3
锅中放油烧热，加入红葱头片炸制。
4
将炸至金黄的红葱头捞出滤油。
5
将猪皮和五花肉分别切成1CM见方的小丁。
6
锅中放入少许油湿锅，加入五花肉熬出油。
7
加入猪皮爆香。
8
加入姜片、蒜瓣和香料炒出香味。
9
加入酱油、白胡椒粉、料酒和高汤大火烧开后，小火熬制半小时。
10
将香菇切成1CM见方的丁。
11
将香菇放入锅中，再煮15分钟收汁调味即可。
12
将米饭盛入碗中，浇上香菇卤肉酱，撒上白芝麻，配上卤蛋、青菜即可。

小窍门

1.可以配一些烫好的青菜，放一个水煮蛋和香菇卤肉一起煮，卤好后去壳对半切即可。
2.猪皮的加入可以使汤汁更浓郁，猪皮和五花肉的比例最好是3:7。
3.若能使用酱油膏代替酱油，味道更浓郁。
4.红葱头也可以不炸，直接放入锅中与五花肉一起爆香；若没有红葱头，可以用洋葱代替。

来自美食天下 barbaragaoyun 的作品

使用的厨具：平底锅

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