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豆包

辽南蟹

4张图片

“特别喜欢豆包，小时候都是要过年才蒸豆包，跟平常比起来，这豆包可是特别好吃的食物了。
　　每年都要蒸豆包，其实平常也可以蒸的，不知道怎么回事儿，老是感觉这是过年才做的事儿！习惯这玩艺真是可怕，常常很难改变。”

食材明细

主料

面粉适量
水适量

辅料

红豆适量
酵母适量

配料

糖适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆包的做法步骤

1
取适量红豆用水洗干净。
2
无需泡发，直接用电压力锅的煮饭（蒸米）键，水量按我们平常蒸米时的米水比例稍多些即可。
3
程序结束后不要急着开锅焖半小时到一小时，开锅后加适量白糖。
4
拌均匀即可。
5
面粉，用普通面粉就可以了。
6
将百分之一面粉量的酵母化在二分之一百粉量的温水中。
7
酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。
8
拌均匀后用手揉面，可以移至案板上。
9
揉至光滑面团后放在较大的盆中。
10
放在温暖的地方发酵，三个小时左右可以发好。如果不是急着用，可以放在冰箱冷藏室或者2度左右的室外自然发酵，时间要长些，大约需要10到12小时。发好的面团比原始面团要大二倍左右，充满气泡。
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将发好的面团放在案板上排气，整形成小剂子。
12
将小剂子充分揉均匀，大拇指配合手掌及其它四指，将
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小剂子揉成桃子形。
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从底部捏出凹窝。
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放上豆馅
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收口，捏均匀。
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倒放，在包发的豆包上撒上生面粉。（这是我家一直一来的包法，可以根据自己的习惯包。）
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逐一包好，注意加盖保鲜膜，避免二次发酵时表皮变硬。如果是暖气房间，可以室内自然发酵，所需要时间在30分钟左右。如果不是暖气房，可以放在烤箱时发，如果没有烤箱，可以将蒸锅中的水烧至40度左右，关火后发酵。二次发酵可以在笼屉上完成，笼屉上建议铺布或者菜叶。
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二次发酵完成后，放在水已开的蒸锅上大火蒸25分钟左右。
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稍焖后开锅，及时将蒸好的馒头取出，充分散热后再入冰箱。