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京味儿家常面食“葱花饼”的做法

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北方的葱花饼有多种做法,可用素油亦可用猪油来制作,过去北京还有一种叫脂油饼的面食,也就是用猪体内腔贴近肋排的一块厚厚的板油,或与猪大肠链接的网油切成小碎粒伴以葱花来制作葱花饼。这种猪板油不同于猪的肥膘,用它熬制出的猪油出成率较高,板油的80%以上都是猪的脂肪,而相对猪的肥膘则出油率要低一些。用猪板油制作的葱花饼就叫做脂油饼,吃起来够香但不健康。过去,由于人们的生活水平很低副食品又极其匮乏,听老人们讲,在很长一段岁月里都是凭票供应肉食,许多家庭几乎一个月都吃不上一次肉。传统的北京人都喜欢吃炸酱面,但在那个岁月里人们制作炸酱时,几乎都是用很少的肥肉末来炒酱,那碗炸酱面只是起到解解馋,吃的同时顺便再细品一下那股久违了的诱人滋味。因此,当年人们往往手拿着供应极少的几张肉票,大家在排队买肉时大都选择肥肉,而较瘦一些的肉会无人问津。
一段牢骚忆苦思甜之后,在这里只是提醒诸位吃友们,我们曾一度一无所有过,而现在已进入了在那个时期人们所奢求的天堂,难道不是吗?我国现在富强了,人们的生活已进入了小康,因此更要珍惜过去。当年,列宁的一句话最贴切,叫做;“以革命的名誉想想过去”!呵呵,一不留神从吃侃到了国情和意识形态!善哉、善哉!
书归正传,继续聊吃。这款京味儿葱花饼是用素油制作的,做法方法如下;

食材明细

主料
辅料
配料

葱花饼的做法步骤

  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:1
    1
    面粉中放适量葱油,大约400克面粉放20-25克葱油即可.
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:2
    2
    然后用温水和成较软的面团,和好后盖上湿毛巾饧10分钟。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:3
    3
    饧好后取出面团在案板上稍揉几下揉匀即可,但不要大力揉面,否则面上劲口感就不好了。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:4
    4
    把揉好的面团用擀面杖交叉擀开呈长方形的大片,面片大约厚度在5毫米左右即可。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:5
    5
    擀好后涂抹葱油。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:6
    6
    然后均匀的撒上少许盐和葱花。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:7
    7
    撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠捲起来。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:8
    8
    捲好后把面卷从中间切为两段。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:9
    9
    把面卷均匀的分为两段后,再从面卷的中间部位顺刀切开。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:10
    10
    然后刀口朝上用手边捋边抻。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:11
    11
    使之宽窄在2厘米时把面盘起,捲成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面,这样在擀的时候不会散开。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:12
    12
    面捲好后用擀面杖擀成圆饼。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:13
    13
    把擀好的饼坯放入预热好的电饼铛里。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:14
    14
    盖上盖子烙至1分钟把饼翻面涂抹葱油。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:15
    15
    待两面涂抹好葱油把饼烙至金黄便可出锅。
  • 京味儿家常面食“葱花饼”的做法步骤:16
    16
    食用时用刀分割为四块即可,还可以趁热用手把饼的四周快速往中间拍几下,使饼松散开便是葱油手撕饼的做法。

小窍门

面食特点;色泽金黄、皮酥内软、葱香浓郁、口味微咸。



温馨提示;

1、面团不要硬,要和的稍软一些。面饧好后切不可反复揉,否则出筋饼便不好吃了。

2、擀饼的时候不要用力,否则影响层次。如防止粘连和显示出饼的层次感,可在涂抹好葱油后均匀的撒上薄薄的一层干面粉,然后再涂抹一层葱油,这样捲好后层次之间不会粘连,可起到叠夹面酥的作用,捲的时候还不会流油。



大炒勺的这款京味儿家常面食“葱花饼”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:电饼铛、平底锅
所属分类: 主食   家常菜   产妇   早餐   北京菜      工作餐  

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