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春笋咸菜的做法

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带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜

前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天,她问我给儿子回学校带什么吃的了,我说带了“红油脆笋片”,买来的,儿子很爱吃。说到笋,钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜,据说老人家每年春天都会做满满一大盆,家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法,忍不住手痒,我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜,这样做的笋吃起来竟然有肉的香味,制作过程中没有添加一点荤腥,吃起来爽脆、鲜嫩、微甜,我也非常喜欢这个味道,今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼,大体程序差不多,先炸后用料汁浸泡。

食材明细

主料
辅料

春笋咸菜的做法步骤

  • 春笋咸菜的做法步骤:1
    1
    1、 准备好春笋。
  • 春笋咸菜的做法步骤:2
    2
    2、 剥去笋衣,并且用刀切掉老的根部。
  • 春笋咸菜的做法步骤:3
    3
    3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
  • 春笋咸菜的做法步骤:4
    4
    4、 锅内加水,放入1茶匙盐。
  • 春笋咸菜的做法步骤:5
    5
    5、 放入切好的笋片。
  • 春笋咸菜的做法步骤:6
    6
    6、 开锅后煮3-5分钟。
  • 春笋咸菜的做法步骤:7
    7
    7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
  • 春笋咸菜的做法步骤:8
    8
    8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。
  • 春笋咸菜的做法步骤:9
    9
    9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
  • 春笋咸菜的做法步骤:10
    10
    10、 所有的配料准备好,香葱打结,生姜切片,草果用刀拍裂。
  • 春笋咸菜的做法步骤:11
    11
    11、 配料全部放入小锅中。
  • 春笋咸菜的做法步骤:12
    12
    12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
  • 春笋咸菜的做法步骤:13
    13
    13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
  • 春笋咸菜的做法步骤:14
    14
    14、 浸泡3-5天即可食用。

小窍门

关键:

1、        竹笋含有草酸会有涩的口感,草酸溶于水,所以切好的笋片要先焯水。

2、        厨纸吸去笋片表面的水分,炸的时候油就不容易迸溅。

3、        做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 小菜   家常菜  

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