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赛蟹黄

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赛蟹黄的做法

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食材明细

主料
辅料

赛蟹黄的做法步骤

  • 赛蟹黄的做法步骤：1
    1
    准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。
  • 赛蟹黄的做法步骤：2
    2
    咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。
  • 赛蟹黄的做法步骤：3
    3
    鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中，加入少许料酒、少许凉白开水。
  • 赛蟹黄的做法步骤：4
    4
    搅打均匀。
  • 赛蟹黄的做法步骤：5
    5
    姜去皮切成细细的茸。
  • 赛蟹黄的做法步骤：6
    6
    炒锅置火上，热锅凉油，放入切碎的姜蓉煸香。
  • 赛蟹黄的做法步骤：7
    7
    煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。
  • 赛蟹黄的做法步骤：8
    8
    蛋液稍稍凝固，用铲子搅散，加入少量白糖。
  • 赛蟹黄的做法步骤：9
    9
    顺着锅边烹入香醋翻炒。
  • 赛蟹黄的做法步骤：10
    10
    翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

        2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。

      3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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