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魔芋豆瓣兔

魔芋豆瓣兔的做法

4张图片

“魔芋豆腐是将魔芋块茎磨取其浆液后再加工而制成的，魔芋豆腐作为新型的保健食品，既可单独烹食，也可佐其他菜肴共食。将魔芋豆腐与高蛋白、低脂仿、素有“美容肉”之称的兔肉一同烧食，其成菜色泽红亮、咸鲜微辣、细嫩可口、汤汁醇厚，可谓鲜美无比。”

食材明细

主料

兔肉 435克（半只）

辅料

魔芋 270克

配料

葵花籽油 适量
白糖少许
料酒适量
盐少汻
红烧酱油 适量
郫县豆瓣 适量
鸡精适量
味精适量
泡红辣椒末 少许
姜末适量
蒜末适量
大葱段 适量
泡红辣椒段 少许
鲜汤适量

中辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

魔芋豆瓣兔的做法步骤

1
准备好需用的原料。
2
准备适星的大葱段，将需用的姜、蒜切末，郫县豆瓣和泡红辣椒剁细。
3
先将魔芋豆腐切成厚约0.8CM的大片，在改刀成宽1.8CM、长5CM的条，然后在中间切一刀，两头不要切断。
4
将魔芋豆腐的一头从切开的中间穿过去。（切开是为了烹烧时更加的入味）
5
锅中烧开水，将改刀后的魔芋豆腐条放入锅中煮至紧缩，捞出过凉水后，沥干待用。
6
将斩好的兔肉撕去油筋，洗净后放入开水锅中氽煮至肉色变白，捞出用清水冲洗净浮沫，待用。
7
炒锅中到入葵花籽油，放入白糖，小火炒至糖化，油色微红。
8
放入郫县豆瓣、泡椒末。
9
小火炒至油红出香。
10
放入兔肉，翻炒均匀。
11
放入姜末、蒜末，转中火略炒片刻。
12
炒至肉皮缩紧时，烹入料酒炒匀。
13
掺入适量鲜汤（若没有也可用清水代替），并加入少许盐、适量红烧酱油调味。
14
放入鸡精。
15
放入大葱段，小火焖烧至兔肉九分熟。
16
捡出葱段不要，放入魇芋豆腐，同兔肉一起焖烧至熟。
17
放入泡红辣椒段、味精推匀后即可起锅。

小窍门

相比其他的肉类，兔肉的脂肪含量极少，因此在烹制时需用的油应稍多点。

来自美食天下幽兰冷香的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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