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大理石芝士蛋糕

美味美食每刻

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“清晨，拉开窗帘、推开窗户。微风吹来，一阵清新、幽香、淡雅的泥土气息迎面而来。生物在春晨中醒来，展示着生命的可贵、诱人。
春晨点染心中的希望，激发着人生的热情。
一款大理石芝士蛋糕送给各位食客”

食材明细

主料

辅料

细砂糖 70克

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度

大理石芝士蛋糕的做法步骤

1
将所有原料准备好
2
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。
3
奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入25克细砂糖、蛋黄
4
用打蛋器搅打至顺滑无颗粒再加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
5
加入120克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合
6
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
7
将打发好的蛋清倒入芝士糊里用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹\用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生花纹
8
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。
9
出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模切块