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四季豆炒肉末

四季豆炒肉末的做法

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“第一次学腌菜，居然成功了，虽然不多，但也可以做几个菜的佐料，有了它的点缀，顿时菜的味道丰富起来。这菜的材料很简单，咸酸和新鲜四季豆，加上肉末，下饭下粥都很惹味爽口醒胃。”

食材明细

主料

新鲜肉末　约1/2磅

辅料

新鲜四季豆　 10-15条
咸酸四季豆　约6-10条
姜末适量

配料

生抽适量
盐适量
糖适量
黑胡椒粉 适量
花椒粉 适量
高度酒 适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

四季豆炒肉末的做法步骤

1
将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒，切好的咸酸四季豆用清水冲一冲，再用手抓抓水；
2
将新鲜四季豆焯水；
3
慢火将咸酸四季豆煸干；
4
慢火将咸酸四季豆煸干；
5
再重新起锅，把新鲜四季豆煸干水；
6
再起锅，放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉，炒至水干；
7
继续煸炒熟肉末到转色，加生抽1大匙、点放精盐、糖，再加高度酒，炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干，当然，也不要过干，会影响口感；
8
倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆，兜匀，OK。

小窍门

一、新鲜四季豆要焯焯水；
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水；
三、肉末不要炒得过干，否则会过硬，影响口感。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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