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一直要熬下去的卤汁——卤肉饭

一直要熬下去的卤汁——卤肉饭的做法

3张图片

“卤
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。

卤汁
卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美

所以说家家卤的东西可能味道各不同。”

食材明细

主料

五花肉 500g

辅料

鸡蛋 10个
水豆腐 1块
豌豆适量
油菜适量

配料

葱姜蒜 适量
卤汁适量
酱油适量
八角适量
桂皮适量
白糖适量
盐适量
料酒适量
香叶适量

五香口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

卤肉饭的做法步骤

1
选择肥瘦均匀的五花肉
2
洗净切丁后在锅内小火干炒，这样慢慢的炒水分炒掉后慢慢的会把油脂的部分炒出来，不放油这样做出来的肉会肥而不腻。
3
肉渐渐变色，放入葱姜蒜继续翻炒。
4
加入高汤或水，加入卤汁（自己留的肉汤或者超市买的现成的卤汁）大火烧开后转小火慢炖。
5
水豆腐切大厚片炸至金黄备用（最好头一天炸的，回油后的好入味）。
6
鸡蛋煮好去皮，如果想入味快些可以在蛋上划几刀。和油豆腐一起放进锅内，进行调味：盐、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮。
7
肉炖好后用这锅汤直接焯烫洗净的蔬菜：豌豆、油菜、香菇之类。
8
烫好后关火，把所有的美味和米饭组合在一起，淋上汤汁。

来自美食天下恋恋爱宠的作品

使用的厨具：煮锅

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