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沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法

  2张图片

芒果慕斯还有另外一个浪漫的名字——法兰西情人。桔黄色的外表,细腻而又体贴,带着一股浪漫的气息,彷若伊甸园中最纯真的爱恋。细腻润滑的的质感,浓浓的香浓芒果味,淡淡的朗姆酒香,明亮温暖的橙色,仿佛让人置身于蔚蓝的天空,一扫心中的烦躁,在咀嚼间绽放沁凉诱惑……
慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。因为慕斯里面不含面粉,所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤,但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季,冷冻的慕斯要比其他烘培产品更受欢迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层,也就是我们常说的慕斯蛋糕,西方人更多喜欢吃慕斯,但对亚洲人来讲,仅吃慕斯过于甜腻,还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。

食材明细

主料
慕斯馅料
果冻层材料
  • 矿泉水 140毫升
  • 朗姆酒 10克
  • 柠檬汁 5克
  • 芒果玫瑰花 适量

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    将蛋黄、蛋白分离,20克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    依次加入色拉油、牛奶,与蛋液融为一体。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    低粉、盐过筛两次倒入盆中。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入60克细砂糖,中速打发。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    打至干性发泡,约为9分发。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤箱预热150°后,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤50分钟,出炉倒扣,少凉后脱模即可。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    将戚风蛋糕一分为三片,取其一放入蛋糕模底部。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    芒果去皮,削成整条芒果条,卷起使之成为一团呈花朵型,冷藏备用。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    150克芒果果肉倒入料理机中打成果泥。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    淡奶油加入细砂糖,中速打至六成发,加入芒果果泥拌匀。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    牛奶与吉利丁粉混合搅匀,隔水加热期间不停搅拌,离火晾至常温。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    将奶液分次倒入打发的淡奶油中,拌匀即成慕斯糊。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒入慕斯糊,盖膜冷冻半小时。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    取出蛋糕摆入花型装饰。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    水与吉利丁粉、砂糖混合,隔水加热期间不停搅拌,趁热调入朗姆酒、柠檬汁搅匀,冷藏10分钟即可果冻液。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    果冻液倒在蛋糕上至没过芒果花装饰,入冰箱冷藏2小时以上。
  • 沁凉诱惑---芒果慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    将凝固好的慕斯蛋糕取出,脱模即可享用。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  

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