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彩绘蛋糕卷

彩绘蛋糕卷的做法

4张图片

食材明细

主料

低粉 80g
鸡蛋 4个
细砂糖（蛋白） 30g
细砂糖（蛋黄） 35g
色拉油 40ml
水 60ml
玉米淀粉 适量
柠檬汁 适量

辅料

可可粉 适量
巧克力酱 适量

配料

果酱适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1
原料图。
2
蛋清、蛋黄分开。
3
蛋黄中加入35g白糖，用打蛋器搅拌均匀。
4
再加入水、油，滴入几滴柠檬汁去腥，筛入玉米淀粉及低粉。
5
用打蛋器搅拌均匀。
6
蛋清低速打至大鱼眼泡时加入一半白糖，再打至浓稠时加入剩下的白糖，中速打成湿性发泡。（提起打蛋器成弯弯的尖角，这时的尖角还不坚挺）
7
取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。
8
再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。（切不可划圈搅拌，以免蛋白糊消泡，从底部往上翻即可）
9
拌好的面糊放入冰箱冷藏。
10
取一小份面糊加入适量的可可粉拌匀。
11
油纸上稍抹上一层色拉油（以免沾粘，不好脱图案），将拌好的可可糊倒入裱花袋中，绘出想要的图案。
12
烤箱预热，将绘好的图案放入，170°烤制1.5分钟取出。
13
将之前拌好的面糊倒入烤好的图案上，表面抹平，震出大气泡。
14
入烤箱170°15分钟左右。（根据自家烤箱温度而定），烤好后取出，立即倒扣，防止回缩，然后撕去表面油纸，再盖回去，防止一会儿卷制时开裂。
15
待冷却后，将蛋糕翻面，在蛋糕上间隔划出浅浅的刀印（防止卷制开裂），表面涂抹上果酱。
16
慢慢卷起，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时定型。待定型后，用巧克力酱写上英文字样即可。

来自美食天下豆味小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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