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色彩的诱惑——五色糯米饭的做法

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五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,是壮家用来招待客人的传统食品。这一习俗沿袭久远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”

传说,有位才智超群的壮人韦特桂,在土皇帝手下为臣。一年大旱,他为解除百姓疾苦,奏邀土皇帝亲往壮乡视察,用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当,把特桂视为眼中钉,下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知,连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着,就放火烧山,那天正是农历三月初三。皇兵走后,乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体,含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三,壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬,他的父亲早已去世,只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺,怕母亲一人在家烦闷,有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边,让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。有一次,趁着特侬到山那边砍柴,猴子悄悄地溜到母亲身边,把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹,只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样,特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲,特侬随手扯着身边的枫叶,想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢?突然,特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色,顿时灵机一动,立即动手把树上的枫叶割回家,捣烂后用水浸泡,得出黑色的液汁,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。第二天将黑色的糯米捞起蒸煮,顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊,什么东西这么香啊!特侬兴奋地说,达咩(壮语,母亲),这是黑色糯米饭,多香多甜啊!这一天正是农历三月初三。清晨,特侬带着母亲上山砍柴,他用芭蕉叶包着黑色糯米,并故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西,以为特侬在用什么毒物诱骗它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。这一天,特侬吃了黑色糯饭,口不干不燥,也不觉得腻倦,反而觉得浑身是力,打到的柴更多了。从此,特侬和母亲上山砍柴,都带着黑色糯饭,也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来,壮家人都学着特侬,家家户户学做黑色糯米,后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭,逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。黄染料,可用黄花汁(壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘,真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”,“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用,李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。-------------以上原文来自网络。


今年五一回老家,拿了些黄花、两种红蓝草带回广州,本想找枫叶,但不知去哪找,所以只做了四种纯色的,黑色本来想用姐姐做给的固元膏来泡,但较果不好,后来用了黑豆煮出来的水泡,但颜色不纯,变成灰色的,蒸出来是棕色的。所以当晚煮了紫苋菜,梅红的菜汁特别的好看,所以也泡了点糯米,泡出来的颜色也是相当好看,所以用梅红的紫苋菜汁来取代黑色的,但发觉熟出来的紫苋菜汁蒸过的色彩就变得很浅很浅,有点后悔用梅红的。所以我认为紫苋菜跟枫叶应该是一样的,先是榨汁泡后再蒸的话色彩才好看。可惜的是这次也凑不齐所有的色彩,染料太难找了。

食材明细

主料
辅料
  • 红蓝草 适量
  • 干黄花 适量
  • 紫苋菜 适量
  • 糯米原色 适量
  • 黑豆汁 适量

五色糯米饭的做法步骤

  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:1
    1
    准备所有材料。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:2
    2
    将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:3
    3
    将黄色染汁沥渣倒出备用。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:4
    4
    将红蓝草(紫色)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:5
    5
    将紫色染汁沥渣倒出备用。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:6
    6
    将红蓝草(红色)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:7
    7
    将红色染汁沥渣倒出备用。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:8
    8
    将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内,白色为糯米原色放入清水内泡,放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色(红蓝草)、黄色(干黄花)、红色(红蓝草)、黑色(黑豆汁)、梅红色(紫苋菜汁)、白色(糯米原色)]
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:9
    9
    将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:10
    10
    依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。(竹匾也是在老家顺手带回来的,虽然很老很旧了,但却是很喜欢,以前的老人都会手编的竹编,但现在少见到了。)
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:11
    11
    起锅放入适量清水,将装有糯米的竹匾架在蒸架上。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:12
    12
    加盖蒸煮至糯米软糯即可。
  • 色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:13
    13
    成品图。
来自 美食天下 包包变 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   米饭  

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