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虾球烩豆腐

蜜糖厨房
虾球烩豆腐的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

虾球烩豆腐的做法步骤

  • 虾球烩豆腐的做法步骤：1
    1
    准备材料
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：2
    2
    将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：3
    3
    豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：4
    4
    将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：5
    5
    热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：6
    6
    放入虾球翻炒
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：7
    7
    豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：8
    8
    倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：9
    9
    加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火
  • 虾球烩豆腐的做法步骤：10
    10
    淋入香油，装盘即可

小窍门

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）
来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
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