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超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法

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食材明细

主料
辅料

干锅麻辣鸡杂的做法步骤

  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:1
    1
    买回来的藕刨去外皮洗净。
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:2
    2
    洗好的藕切成薄片。
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:3
    3
    切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:4
    4
    将鸡胗,鸡冠洗净。
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:5
    5
    洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:6
    6
    准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:7
    7
    炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:8
    8
    投入豆瓣酱,泡椒碎炝香
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:9
    9
    下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:10
    10
    调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:11
    11
    加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
  • 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:12
    12
    然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可上桌。

小窍门

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、



1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。



2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。



3、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:炒锅

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