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怪物学院麦克菠萝面包

MOMOCOOK

4张图片

“菠萝面包是很多小孩子喜欢的面包,因为口感很甜。今天的麦克菠萝面包用的是中种法,面包内部组织口感更柔软，外面的酥皮虽然是漂亮的绿色，但是其实是使用了天然的菠菜汁染出来的，没有任何的人工色素，给小朋友吃会绝对的安心.”

食材明细

主料

高筋面粉 20G
糖 40G
蛋液 40G
发酵粉 2G
水适量
低筋面粉 45G
盐 2G
奶粉 5G
黄油 30G

辅料

配料

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

麦克菠萝面包的做法步骤

1
所有中种材料(高筋面粉150G糖10G蛋液40G发酵粉2G水54G)混合揉成面团,放置1个小时到1个半小时左右发酵。
2
发酵好的中种放入面包机,和剩余面坯材料高筋面粉20G低筋面粉45G糖40G盐2G奶粉5G黄油30G水40G一起混合揉成出膜面团。
3
放置40分钟进行第一次发酵。
4
第一次发酵完毕后,轻压出内部气体，等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
5
第一次发酵完毕后,轻压出内部气体，等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
6
在中种发酵的时间内,可以准备三种颜色酥皮.先做绿色酥皮,(黄油25G糖20G低筋面粉65G菠菜汁10G)将黄油放置室温软化后与糖一起搅拌成发白状态，加入菠菜汁混合均匀后筛入低筋面粉，混合均匀后捏成团放入冰箱内冷藏一个小时以上.白色(黄油10G糖10G低筋面粉30G牛奶4G)与黑色酥皮(黄油10G糖10G低筋面粉30G牛奶4G竹碳粉1G)也如此操作.
7
取一个绿色小圆形酥皮,放在保鲜膜内擀成圆形片状.
8
中间发酵完毕的面坯，再次揉成小圆形。
9
将绿色酥皮包上.
10
取出白色酥皮,擀成薄片,用适当大小的圆形模具切出眼睛的轮廓。
11
将白色眼睛轮廓贴在绿色酥皮面包坯上.
12
黑色酥皮擀成薄片,用小一些的圆形模具切出黑色眼睛。
13
绿色薄片酥皮上用比黑色眼睛大一圈的模具切出绿色眼睛轮廓
14
将眼睛组合贴到面包坯上,再给麦克贴上两只可爱的角.
15
将所有画嘴巴用的巧克力材料(奶油10G砂糖10G鸡蛋液10G低筋粉15G可可粉3G)混合成糊状，放入挤花袋。前端开细口。给麦克画上微笑的大嘴巴。
16
全部做好以后，放置发酵30分钟左右.进行第二次发酵。第二次发酵完毕后,烤箱预热170度烤17分钟左右.