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广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼的做法

1张图片

“快过中秋节了，现在很多店家开始卖各种馅料，我家最喜欢吃的是广式莲蓉月饼和酥皮月饼。今天拿出去年买的月饼模，开始动工了，闲置一年的模具终于见光了。”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

莲蓉月饼的做法步骤

1
碱面加入适量水1:3
2
面粉放入烤箱180度烤5分钟。
3
加入转化糖浆。
4
加入花生油。
5
加入碱水
6
搅拌均匀。
7
加入奶粉。
8
加入中粉。
9
搅拌均匀。
10
揉成面团。
11
放入冰箱醒1小时。
12
分割成20克左右面剂子。
13
用手压扁面皮。
14
加入40克馅料。
15
包圆。
16
滚上面粉后拍去多余面粉。
17
放入模具中。
18
轻轻压下手柄。
19
换花片继续做各种月饼。
20
表面喷水。
21
烤箱预热后200度烤5分钟。
22
取出表面刷蛋黄。
23
180度烤15-20分钟。

小窍门

1、要有枧水。（如果买不到枧水，在市场买上食用碱，也就是碱面，一克碱面配三克水）
2、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。
3、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。

来自美食天下 (纳尼亚) 的作品

使用的厨具：电烤箱

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