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【巧克力海绵蛋糕】的做法

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这是根据君之的方子做的,材料用量上略做了改动。做好的巧克力海绵蛋糕芳香浓郁,松软可口。不过这个蛋糕是为了给孩子做巧克力慕斯蛋糕准备的。

食材明细

主料
辅料

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:1
    1
    准备原材料。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:2
    2
    蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:3
    3
    可可粉和低筋面粉混合过筛备用。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:4
    4
    黑巧克力加黄油隔水加热至溶化成液态。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:5
    5
    用打蛋器将蛋白打发,打发的时候分三次加入70克糖粉。将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:6
    6
    蛋黄里加入剩下的40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:7
    7
    分三次倒入融化的巧克力黄油液,并用打蛋器继续搅打均匀。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:8
    8
    倒完巧克力黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:9
    9
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:10
    10
    拌匀后,倒回蛋白碗里。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:11
    11
    继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:12
    12
    倒入过筛后的粉类,用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
  • 【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:13
    13
    将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
来自 美食天下 曝沙之鸟 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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