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百吃不腻——梅菜扣肉

五谷为养
百吃不腻——梅菜扣肉的做法

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食材明细

主料
辅料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    五花肉:500克
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    腌制梅菜，葱
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    五花肉入热水锅加料酒，大葱，姜煮至用筷子能穿透肉，就可以了约20分钟
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    煮七八成熟捞出趁热涂抹老抽
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    另用炒锅放少量油，和平时烧菜的量就行，烧热。把涂抹老抽后的凉肉块皮向下煎上色，火小一点。火大会崩的，注意安全。小心别糊了
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    只煎肉皮面就可以
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    把煎好的肉块放凉切均匀的片
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    腐乳，腐乳汁，白糖，老抽，味极鲜放一起和成汁
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    梅菜要提前泡，多清洗几遍，不然太咸，
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    切好的肉片放入料汁内抓均匀
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    皮朝上，整齐排在手上
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    然后皮向下放入碗中
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：13
    13
    把事先洗好的梅菜达葱切小段放入拌过肉的料汁里抓均
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：14
    14
    把拌好的梅菜放肉的上面，再放八角，花椒。注意不要加水，全过程都不要放盐的，梅菜和腐乳就够咸味了。
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：15
    15
    蒸锅水开后蒸30分钟，取出倒扣盘里。500克肉可蒸一大一小两碗。我一次蒸的多。这里是按500克肉的量的比例计算的调味料

小窍门

1：梅菜一定事先泡，多清洗几遍，把水挤干静
2：全程不放盐
3;最好多蒸几遍，蒸的次数多，软烂。
来自 美食天下 五谷为养 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐  

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