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梅菜扣肉的做法

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很久很久都没吃这道菜了,小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了,过年都吃的比较精细,桌子上多了一些海鲜等高档食材,像这种当年统领大年宴席的菜,逐渐的被遗弃。

食材明细

主料
辅料
配料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    葱姜切末红辣椒切圈备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门

后话:



   1,炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。



   2,梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。



   3,这个菜越回锅越好吃。



   4,我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。



   5,煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   客家菜   冬季食谱   午餐  

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