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广式蛋黄莲蓉月饼的做法

  4张图片

今天做的是广式的蛋黄莲蓉月饼,也算是一款比较经典的月饼了
这个我是超级喜欢吃了,因为里面可以吃到大颗的蛋黄呢

做好后,耐心等待两天的回油
然后就能品尝到美味了
自己做出来的东西,自己总是觉得特别美味呢
后来给同事吃了,也都说很好吃呢

做月饼之前
其实研究了蛮多的方子的
每个需要注意的细节也特别留意了下
所以我觉得做起来还是蛮成功的呢
毕竟是站在很多巨人的肩膀上呢,哈哈
所以如果要学做的话,各个细节注意点还是需要留意的
这样成功率就会很高哦

食材明细

主料
辅料

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:1
    1
    在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:2
    2
    加入花生油,搅拌均匀
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:3
    3
    加入面粉
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:4
    4
    揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:5
    5
    蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:6
    6
    将莲蓉和蛋黄分割好,蛋黄和莲蓉合起来共40克
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:7
    7
    将莲蓉馅在手上揉搓下,增加下她的延展性,将蛋黄包入
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:8
    8
    包好揉圆,中间尽量不要包入空气(我这个就处理的不是很好)
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:9
    9
    做好的蛋黄莲蓉馅
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:10
    10
    将松弛好的面团分割成10克的小剂子
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:11
    11
    取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋黄莲蓉馅,用手将饼皮慢慢往上推,包住蛋黄莲蓉馅(饼皮有点沾,处理的时候手上沾点面粉)
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:12
    12
    做好揉圆
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:13
    13
    做好的蛋黄莲蓉月饼胚,做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:14
    14
    放入模具(我一般是揉成椭圆形放入,这样才不会破坏饼皮)
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:15
    15
    按出月饼花纹
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:16
    16
    将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:17
    17
    在月饼表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液(表面侧面都刷)继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液(表面侧面都刷),继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷

小窍门

1 广式月饼的制作过程很简单,但要在烤好后仍然保持清晰,皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2:8和3:7。用2:8的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。我用的是50g的模具,那么皮就是10克,蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具,那么皮13-15克,馅料48-50克。

  2 关于月饼粉,我用的是高筋面粉和低筋面粉按1:9的比例配制的,可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的

  3 做月饼用的是花生油,烤出来的月饼很香,而且回油也很好,所以一般不要选其它油哦

  4 关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子,大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出,在蛋黄表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出,然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可

  5  关于蛋黄,我用的是市售的蛋黄包装,回来用油(我用的玉米油)浸泡一个小时以上去除腥味,包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒,然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡,吃起来没有腥味,而且没有没烤熟的情况哦

6  刚刚烤好的月饼,冰皮是非常干硬的。冷却后,密封保存一段时间,冰皮会变的柔软,表面也会出现一层油润的光泽,这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天,甚至3-5天,如果月饼迟迟不回油,那可能就是操作过程出现了问题。

7 自己做的月饼没有添加,所以要尽快吃完哦
来自 美食天下 89燕子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱  

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