“做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。”

主料

• 月饼专用粉 115克
• 转化糖浆 75克
• 碱水 3克
• 花生油 25克
• 奶粉 5克

辅料

• 咸蛋黄 4个
• 冬蓉莲子馅 480克
• 蛋液 适量