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瓠瓜鲜肉锅贴

给宝贝做的饭

瓠瓜鲜肉锅贴的做法

1张图片

“中秋节去公公婆婆家，婆婆给了一个自己种的无公害瓠瓜，瓠瓜具有“甜”的特质，并以虾米来增鲜提味，非常适合入馅做成各种面食。今天就用它做了一道瓠瓜鲜肉锅贴。用油煎后的锅贴，皮脆馅香，大家都说很好吃。”

食材明细

主料

瓠瓜适量
前腿肉馅 适量
海米适量
面粉 400克
滚水 50克
冷水 220克

辅料

面粉 10克
水 200克

配料

葱姜适量
盐适量
老抽适量
蚝油适量
十三香 适量
水适量
白胡椒粉 适量
香油适量

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

瓠瓜鲜肉锅贴的做法步骤

1
肉馅加入少许盐，并将水以少量多次方式加入肉馅中。（加入盐有助于水分的吸收）
2
筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。
3
加入酱油和蚝油，朝一个方向搅匀。
4
用多功能切菜板磨出姜泥。
5
加入十三香，盐，搅拌均匀。
6
加入香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。（可以让肉馅中的水分、调味料充分结合）
7
瓠瓜去皮去瓤后刨成细丝，加少许盐拌匀，腌制15分钟。
8
海米泡软后切成细末。
9
瓠瓜丝挤出水份，稍切两刀。
10
把海米末、瓠瓜丝和葱花分别倒入肉馅中。
11
先将适量香油淋在瓠瓜上拌匀，再与其它馅料拌匀。
12
外皮制作：面粉倒入盆中，先加入滚水，不断搅拌成松散状，再加入冷水，用手混合均匀，成为较湿粘的面团。取出面团，放在案台上，加少量面蒲用手轻轻搓揉成团，盖上湿布，醒30分钟。
13
搓成长条，下成小剂子，摁扁擀圆，取适量馅料放在面皮上。
14
将面皮对折、粘紧成长条形，然后将面皮上缘稍微向下轻压。生坯就做好了
15
将10克面粉与200克水调成面粉水备用。
16
电饼铛放入少许油，将锅贴放入。
17
当锅贴底部稍微定型发黄时，倒入适量面粉水。
18
盖上盖，煎至底部金黄、水份蒸发完即可。
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成品图
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成品图
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这个就是婆婆给的瓠瓜。

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使用的厨具：电饼铛

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