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叉烧包

叉烧包的做法

4张图片

“首先声明这个叉烧包不正宗，省得被拍，但皮超喧软，口感很好，里面用梅花肉做的叉烧肉粒吃起来也很有弹性，和喧软的外皮形成一定反差，呃......简单来说就是很好吃，呵呵，家人都喜欢。面皮超喧软的秘诀也很简单，就是用牛奶和的面，有空你也可以试试。”

食材明细

主料

面粉适量
牛奶适量
梅花肉 适量

辅料

洋葱适量
生姜适量
白糖适量
酵母适量
黄油适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量

配料

叉烧酱 适量
蚝油适量

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

叉烧包的做法步骤

1
牛奶热至35度左右，加入适量酵母拌匀放置几分钟。面粉中加入一点点盐，几小勺糖，倒入适量牛奶和成软硬适中的面团，再把小块黄油揉入面团。
2
揉好的面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大，再排气揉回原大。
3
梅花肉冼净后沥干水份，加入叉烧酱和蚝油（约3：1）和一点料酒，几片生姜腌半到一天，中间翻面几次。
4
腌好的叉烧肉在平底锅内用中小火煎熟。
5
然后把腌过的汤汁倒入，煎至汤汁收到，注意别煎焦了。
6
煎好的叉烧肉切成指甲大小的小粒，洋葱备用（本来是用香葱的，家里正好没有，用洋葱代替了）。
7
锅热后加少量油，放入洋葱煎至稍焦，取出洋葱不用。
8
用适量的叉烧酱和蚝油（约3：1）加点水调匀，再另调一碗水淀粉。
9
倒入调好的酱汁，烧沸。
10
倒入适量水淀粉烧成稍稠的酱汁。（这个酱汁要稍稠点，太稀蒸的时候容易漏汤汁）
11
倒入切好的叉烧肉粒拌匀出锅。
12
发好的面团分成均匀的小剂。撖成边上薄中间略厚的面皮，包入适量叉烧肉。
13
一个个包好，并再饧10－15分钟至变大变轻盈。
14
冷水上锅，水开后7－8分钟。
15
关火焖5分钟，即可。

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使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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