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【椰香芝士派】

烧焦的Apple

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食材明细

派皮

黄油 100克
低筋面粉 200克
砂糖 60克
鸡蛋 1个

芝士馅

表面

椰蓉适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

椰香芝士派的做法步骤

1
先制作派皮：黄油室温放至软化，切成小块，面粉过筛后加入黄油块和细砂糖
2
用双手将黄油面粉砂糖揉搓成细颗粒（类似玉米粒）
3
加入打散的鸡蛋，揉成面团，不要过份揉制，只要将材料混合均匀制成面团就可以，过份揉制会使烤出来的派底不酥松，入冰箱冷藏20分钟后取出备用
4
冷藏面团时可先制作芝士馅：将室温放软的奶油奶酪与细砂糖混合
5
隔水加热，用打蛋器打至奶油奶酪与砂糖完全混合融化，并呈顺滑无颗粒状态
6
加入一个鸡蛋搅打均匀
7
加入淡奶油拌匀
8
再加入牛奶拌匀
9
筛入玉米淀粉搅拌均匀
10
制成奶酪糊
11
将冷藏好的面团取出，切成模具需要的份量，在案板上撒上少许面粉防粘，用擀面杖把面团擀成比派盘稍大的圆面片，大概0.3CM厚，将面皮轻轻提起，覆盖在派盘上，用手将面皮向模具底部压实，四周整形，然后用擀面杖在模具边缘用力压一圈，把多余的面皮切掉
12
用餐叉在做好的派皮上均匀的扎上小孔，避免派皮在烘烤过程中因膨发而起鼓变形，静置醒20分钟（也可以在派皮上撒一些红豆压住派皮，入烤箱180度15分钟后取出，倒去红豆不用）
13
将奶酪糊倒入派皮中，九分满
14
烤箱160度上下火，中层35分钟左右
15
烤好的芝士派待凉却至温后撒上椰蓉，装点上水果也可以

小窍门

A：派皮的厚度根据个人喜好和模具大小来制定，一般在0.3CM左右为宜

B：派皮如果用不完，可以包上保鲜膜入冷冻，使用上取出回温就可以再制作

C：派皮可事先烤制，也可以倒入奶酪糊后一起烘烤，相应地对烘烤时间长短需进行调节

D：芝士糊还可以加入水果，坚果等来增添口味的层次

E：烤好的芝士派趁热食用，口感更加酥松，如果放凉派皮就不会酥松，但口感会不同，同样美味

来自美食天下烧焦的Apple 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙派塔

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