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超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法

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舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘,蛋奶酥,我个人更喜欢舒芙蕾这个音译名,因为从字面上看就很美丽,据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

其实我个人倒是认为,塌陷的舒芙蕾除了没那么美观外,口感还是很棒的,特别是经过冷藏后,有奶酪蛋糕的感觉,唯一让我郁闷的是,想给这款舒芙蕾拍出好的照片不容易啊,还没达到我满意的效果,它就已经塌陷下去了,比冰淇淋还难抓拍啊,我本来是想做一款舒芙蕾芝士蛋糕的,但家里暂时没有芝士,就下次再做吧。

食材明细

主料
辅料

原味舒芙蕾的做法步骤

  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:1
    1
    准备好烤碗,在烤碗内层抹一层黄油,然后把糖粉倒入,晃动糖粉,使其在碗内壁均匀分布。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:2
    2
    牛奶、黄油和5克糖放入锅里,小火加热使黄油溶化。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:3
    3
    关火,将低粉放入,搅匀。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:4
    4
    重新用小火加热,待其成糊状后离火。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:5
    5
    面糊稍凉后,放入蛋黄。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:6
    6
    搅匀。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:7
    7
    蛋白加余下的30克糖搅打至湿性发泡状态。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:8
    8
    预热烤箱,将蛋白和蛋黄用翻拌方式混合均匀。
  • 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:9
    9
    倒入烤碗里9分满,入烤箱烘焙。

小窍门

原料1:黄油少量 糖粉少量



原料2:牛奶100克 黄油30克 低粉15克 鸡蛋2个 糖35克



烘焙:烤箱中层 190度 18-20分钟



这次的量做了一共装了4个小烤碗。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   外国美食   蛋糕   法国菜  

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