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韩国鲷鱼粉丝锅的做法

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“鲷鱼粉丝锅
鲷鱼粉丝锅是在放入用新鲜的鲷鱼切成肉脯煎成的饼后，盛上用肉和蔬菜搭配煮成的肉汤，再放入面条或粉丝煮成的宫廷式(韩式)火锅。(韩式)火锅是指在饭桌旁边放个火炉，上面放着锅，一边炒或煮一边吃的料理。由于鲷鱼粉丝锅没有必要另外剔除鱼刺，并且为了使鱼肉和其他材料吃起来更加方便，也有别于华丽的味道，因此在衣食住的百科全书《闺合丛书》里也被称为有‘比舞蹈和艺妓歌声更好’的意思的‘胜妓乐汤’或‘胜歌乐汤’。”

食材明细

主料

鲷鱼 500g
牛肉 150g
鸡蛋 180g

辅料

豆腐 10g
葱末 6.8g
蒜泥 2.8
香菇 10g
石耳 1g
木耳 2g
茼蒿 20g
红辣椒 40g
粉丝 40g
核桃 10g
银杏 8g
松子 3.5g
水芹菜 15g
高汤 800g

配料

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

韩国鲷鱼粉丝锅的做法步骤

1
鲷鱼刮去鳞片，去鳍,摘掉内脏清洗干净后(450g),从两边将鱼肉片成横4cm竖5cm左右大小的肉脯(170g),撒上盐与白胡椒粉，腌制10分钟左右后，用棉布擦拭水气。做高汤用的牛肉用棉布擦净血水(145g)。牛臀肉也用棉布擦净血水(50g),切成宽0.3cm左右的丝并用调味酱料②搅拌调味。牛肉馅用棉布擦净血水(17g),豆腐用干棉布挤沥水气(9g)后压碎,与牛肉馅一起用调味酱料③搅拌,做成直径1.5cm左右(4g)的丸子。
2
香菇,石耳,木耳浸泡在水里1小时左右,香菇去蒂用棉布擦拭水气,切成横2cm竖4~5cm的段(20g),石耳搓揉洗净后，用棉布擦拭水气(2g),剁碎与鸡蛋的蛋白混合。木耳清理后一片片撕开备用(24g)。茼蒿清理洗净(15g),红辣椒切半，再切成横2cm,竖4~5cm的块儿(10g)。粉丝浸泡在水里1小时左右(85g)。松子去蒂用干棉布擦拭,核桃浸泡在热水里去内皮。银杏用平底锅炒制，去皮。
3
鸡蛋,石耳,水芹菜各自煎成蛋皮和水芹菜煎饼,切成与香菇一样的大小。锅里放入水与做高汤用的牛肉,大火煮7分钟左右，直至沸腾，转中火续煮30分钟左右后,高汤用棉布过滤(使用800g)，将牛肉捞出,切成横2cm竖1.5cm厚0.3cm左右的肉片,用调料①搅拌(使用40g)。牛肉丸子沾上面粉，浸泡在蛋汁里后,放在加热的平地锅里，中火煎3分钟左右至熟。
4
鲷鱼脯沾上面粉，浸泡在蛋汁里后，在加热的平地锅里倒入食用油,用中火煎正面2分钟左右，再翻过来煎背面2分钟左右至熟(185g)。在火锅专用锅里铺上白切肉,入味的牛肉,粉丝,在上面放上鲷鱼头与骨头，再在上面放上煎好的鲷鱼脯，摆放成原来鱼的摸样。锅四周按颜色排放各色蛋皮,蔬菜,坚果类后，淋上调味好的高汤,大火煮4分钟左右，直至沸腾，放入清酱与盐调味，再煮一会儿后,放上茼蒿即可。