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陕西凉皮的做法

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丰盛的国庆家宴,鸡鸭鱼肉,生猛海鲜,应有尽有。这时有一碗享誉三秦大地的地方小吃——凉皮,必受大家的喜爱。

食材明细

主料
辅料
配料

陕西凉皮的做法步骤

  • 陕西凉皮的做法步骤:1
    1
    原料准备:面粉 黄瓜 蒜
  • 陕西凉皮的做法步骤:2
    2
    面粉加水400克,调成稠糊。再加500克水,调成稀糊,搅匀。用擀面杖能挂起面糊为宜。
  • 陕西凉皮的做法步骤:3
    3
    蒜剥皮,捣成蒜泥。
  • 陕西凉皮的做法步骤:4
    4
    加入纯净水,形成蒜水,如图。
  • 陕西凉皮的做法步骤:5
    5
    酱油少量 醋(量大) 盐 味精 蒜水,调成味汁。
  • 陕西凉皮的做法步骤:6
    6
    备桂皮 香叶 草果。
  • 陕西凉皮的做法步骤:7
    7
    准备辣面 葱姜。
  • 陕西凉皮的做法步骤:8
    8
    锅坐油烧热,放入葱姜 桂皮 香叶 草果,煸炒出味。
  • 陕西凉皮的做法步骤:9
    9
    捡出桂皮 葱姜 香叶 草果,将芝麻放到辣面上,泼油(油温不宜高)。
  • 陕西凉皮的做法步骤:10
    10
    在凉皮锣锣上抹油。
  • 陕西凉皮的做法步骤:11
    11
    用勺将面糊舀入锣锣。摇均匀。
  • 陕西凉皮的做法步骤:12
    12
    将锣锣放到蒸锅中,旺火蒸,约5分钟,起泡即可。
  • 陕西凉皮的做法步骤:13
    13
    蒸好后,将锣锣放到凉水上,晾凉,
  • 陕西凉皮的做法步骤:14
    14
    蒸好后,将锣锣放到凉水上,晾凉。
  • 陕西凉皮的做法步骤:15
    15
    用手揭下凉皮,切成细长条。
  • 陕西凉皮的做法步骤:16
    16
    切好的凉皮放入碗中,放切好的黄瓜丝,调味汁,辣子油即可食用。
  • 陕西凉皮的做法步骤:17
    17
    调好凉皮,看了就想吃。

小窍门

搅面糊时,要均匀,避免形成疙瘩。

泼辣子时,热油要稍微凉一下,泼好辣子油又红又香。
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使用的厨具:煮锅
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