客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
麻辣陕西凉皮的做法

  4张图片

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃,各地对凉皮这个小吃叫法各异,但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品,制作原理一样,自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦!
凉皮历史久远传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小

食材明细

主料
辅料

麻辣陕西凉皮的做法步骤

  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:1
    1
    准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:2
    2
    面粉里加入清水适量拌合成棉絮
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:3
    3
    把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:4
    4
    静止好的面团加水开始洗面(揉压面团
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:5
    5
    反复的揉洗,洗到水变白白地
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:6
    6
    洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:7
    7
    洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:8
    8
    胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:9
    9
    香葱,大蒜切成末
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:10
    10
    将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:11
    11
    锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:12
    12
    用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:13
    13
    搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:14
    14
    蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:15
    15
    把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:16
    16
    面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:17
    17
    准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
  • 麻辣陕西凉皮的做法步骤:18
    18
    .将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

小窍门

将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 凉菜   老人   西北菜   夏季食谱   陕西小吃   西北小吃   陕西菜   午餐   工作餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多