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【陕西正宗洗面凉皮】的做法

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作为一个地道的陕西人,陪我一年四季最多的小吃也算是主食,莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多,做法各异,调味时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,面筋凉皮等等。以“白,薄,光,软,筋,香”文明,街边小巷到处很多凉皮摊,可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮,这次做的是陕西洗面凉皮,有面筋的凉皮,也是别具特色。

食材明细

主料
辅料
配料

陕西凉皮的做法步骤

  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:1
    1
    1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:2
    2
    2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:3
    3
    3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:4
    4
    4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:5
    5
    5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:6
    6
    6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:7
    7
    7.凉皮锣刷一层薄油。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:8
    8
    8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:9
    9
    9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:10
    10
    10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:11
    11
    11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:12
    12
    12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

小窍门

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm

3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
来自 美食天下 茗月baby 的作品
使用的厨具:不粘锅
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