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红烧带鱼的做法

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食材明细

主料
  • 舟山带鱼 1000克
辅料

红烧带鱼的做法步骤

  • 1
    初加工:1.带鱼用厨用餐巾纸一边冲洗一边去鳞,不去鳞会比较腥,但注意不要把鱼皮擦破,然后晾干水分;2.调制佐料:佐料碗中放入老抽、生抽、白酒、葱姜蒜末、白糖、水调和待用;
  • 2
    将不粘锅饼铖上火放油,油温7成即可煎带鱼,直至两面焦黄;
  • 3
    将佐料均匀的浇洒在带鱼上,加盖小火两面焖烧,直至汤汁收浓起锅。

小窍门

秘籍:1.用不粘锅饼铖做有如下好处:不沾、省油、加热均匀、带鱼容易完整 2.带鱼最好晾干再做,或者用布、餐巾纸沾干水分 3.红烧带鱼最服的不是葱姜,是蒜 4.红烧鱼、肉类菜用高度白酒似乎比料酒味道好。
来自 美食天下 大眼儿波波 的作品

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