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鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

红烧带鱼的做法步骤

  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    备齐主要原料。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    带鱼收拾干净,切成段儿,在带鱼表面切几刀便于入味。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    盛出多余的油。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:6
    6
    放入大料和花椒煎出香味。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:7
    7
    烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:8
    8
    转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:9
    9
    倒入清水大火烧开。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:10
    10
    加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
  • 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:11
    11
    起锅前加点香菜提香即可。

小窍门

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。

煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
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使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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