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炒三丁

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“最爱吃妈妈炒的三丁，现在我的手艺比妈妈强了，以后炒给她吃。”

食材明细

主料

五花肉 适量

辅料

土豆适量
黄瓜适量

配料

郫县豆瓣酱 适量
盐适量
老抽适量
糖适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

炒三丁的做法步骤

1
我们需要的食材就这三样，肉最好是有肥有瘦的，那样口感会好点，如果不喜欢吃肥肉的可以用里脊肉，会嫩些。
2
我们先把配料都切成丁备用，然后再切肉。
3
我们把肉切成丁放入老抽、盐上色入底味儿。
4
把肉抓匀。如果选用里脊肉在这里还要倒点淀粉，肉会嫩些。
5
我们把切好的土豆下锅炸熟，但不要太焦。
6
锅中倒油，先把腌好肉下锅滑一下。
7
底油放入郫县豆瓣酱煸出红油。
8
倒入滑好的肉丁翻炒
9
再把土豆和黄瓜倒入一同翻炒
10
加一点糖和一点点水
11
出锅喽

小窍门

1.肉的选择：肥瘦相间口感会很好，不喜欢吃肥肉可以选用里脊肉，就是多个抓淀粉的步骤。
2.炸土豆：土豆切完不要过水洗，直接炸，先开始下锅会粘在一起，不用管它，适当轻轻摇晃炒锅或不断翻炒，土豆见不再粘连而且推动土豆的时候感觉没有阻力而且可以感觉到外壳变硬这个时候土豆就炸的刚刚好
3.炒的过程要快，加糖和水的过程也要快，不加水菜会很干，也许选择淋少量使用油也可以，不过我感觉那样很腻，还是放的水。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：素菜