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跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法

  2张图片

吐司帅以前也常做,不过都是用饭盒当模具的,这回败了个吐司模。也来跟大家学学烘焙。

     烘焙类里帅是最爱吃面包的,高端的咱暂时学不来,就从入门的学起,如果你也是新手,那么太好喽。跟帅有共同语言了。咱们一起学习进阶

还是那句话:帅行,你也行。



    烘焙说难不难,说简单也不简单。

    因为烘焙都有具体的用量,所以入门简单,但是进阶难。

    要想做好烘焙,和中餐一样都要丰富的经验。帅属于新手,不过做面包也有几年了,还算是有点小心得的。从最早的手工揉面。纯凭手感判断面团软硬开始,一路上失败了不知道多少回。去年买了电子称,加上之前失败“锤炼”总的来说,做简单的家庭面包成功率还是比较高的。

    这个【奶白吐司】应该算是帅的第一个真正意义上的吐司了。直接法,简单容易上手

    帅没用什么金像粉,就是普通的高筋面粉2块多一斤,做出来成品组织还是相当不错的,拉丝神马的咱都有。

食材明细

主料
辅料

奶白吐司的做法步骤

  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:1
    1
    牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:2
    2
    再加入奶粉和高粉,最上边放上酵母粉
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:3
    3
    面包机把材料揉成面团后加入软化好的黄油
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:4
    4
    两个揉面程序共40分钟,揉到完全扩展阶段(可以拉出手套膜,如果没有出膜还可以在延长10-20分钟揉面时间)
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:5
    5
    发酵到两倍大小后排气
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:6
    6
    等份成三份,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:7
    7
    叠被子上下对折后翻面,(对折前小面团排气)
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:8
    8
    擀长后翻面,卷起成牛舌
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:9
    9
    放入吐司模中,微波炉中热一小碗水
  • 跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:10
    10
    发酵到模具九分满,盖上盖子烤箱预热180度35-40分钟即可。

小窍门

帅的烘焙心得:如果是不加盖的吐司8分满就好了,带盖子9分满。



带盖子吐司是否四四方方跟面粉筋性涨发能力和酵母都有关。



之前我做了两次都失败了,最后发现是酵母失效的原因。



另外如果用的鸡蛋量大也会增加吐司的涨发能力。
来自 美食天下 帅帅小厨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐   吐司  

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