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丹麦牛角包的做法

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牛角包是一款起酥层的面包,吃起来外酥里糯,不甜又带有酥香口感,因裹有黄油烤熟后,层次分明,味道超级棒。开工啦!

食材明细

主料
裹入用
  • 片状黄油 180克

丹麦牛角包的做法步骤

  • 丹麦牛角包的做法步骤:1
    1
    将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段,做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:2
    2
    将180克黄油用保鲜袋装住,压平扞成0.3厘米左右的薄片。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:3
    3
    扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作,可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:4
    4
    将基础发酵好的面团压扁排气,扞成面片,面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:5
    5
    捏紧所有收口。使面团包住黄油。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:6
    6
    将面团扞成薄片。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:7
    7
    左右两边往中间折,成为第一轮3折,放冰箱冷藏醒发10分钟。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:8
    8
    从冰箱取出第一轮3折面团扞开。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:9
    9
    象叠被子那样再次左右折成3折,成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出,再扞开。重复这步骤共3次3折。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:10
    10
    从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状,用刀划成相对等之三角形面团。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:11
    11
    取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:12
    12
    将两边用手梢为拉开往上面卷起。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:13
    13
    卷好成这样子。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:14
    14
    再将两边对接口相互粘住成为牛角包。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:15
    15
    将做好的牛角排入烤盘,入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:16
    16
    将发酵好的面包取出,表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后,将面包送入烤箱中层,用上下火170度烤15分钟完成。
  • 丹麦牛角包的做法步骤:17
    17
    成品出炉。

小窍门

小提醒:        烤箱温度视个人铐箱而定。        此份量可做16个份量。
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