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丹麦牛角包

丹麦牛角包的做法

1张图片

“牛角包是一款起酥层的面包，吃起来外酥里糯，不甜又带有酥香口感，因裹有黄油烤熟后，层次分明，味道超级棒。开工啦！”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
酵母 8克
糖 30克
盐 3克
黄油 25克
鸡蛋 1个
牛奶 130克

裹入用

片状黄油 180克

奶香口味
烤工艺
廿分钟耗时
未知难度

丹麦牛角包的做法步骤

1
将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段，做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。
2
将180克黄油用保鲜袋装住，压平扞成0.3厘米左右的薄片。
3
扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作，可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。
4
将基础发酵好的面团压扁排气，扞成面片，面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。
5
捏紧所有收口。使面团包住黄油。
6
将面团扞成薄片。
7
左右两边往中间折，成为第一轮3折，放冰箱冷藏醒发10分钟。
8
从冰箱取出第一轮3折面团扞开。
9
象叠被子那样再次左右折成3折，成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出，再扞开。重复这步骤共3次3折。
10
从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状，用刀划成相对等之三角形面团。
11
取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。
12
将两边用手梢为拉开往上面卷起。
13
卷好成这样子。
14
再将两边对接口相互粘住成为牛角包。
15
将做好的牛角排入烤盘，入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。
16
将发酵好的面包取出，表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后，将面包送入烤箱中层，用上下火170度烤15分钟完成。
17
成品出炉。

小窍门

小提醒：烤箱温度视个人铐箱而定。此份量可做16个份量。

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