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菜肉大馄饨

菜肉大馄饨的做法

3张图片

“北方人喜欢吃水饺，在上海，几乎家家户户都会包这样的大馄饨，当早饭，中饭，晚饭，一碗里有菜，有汤，有肉，很好。但是如果你去买馄饨皮的时候一定要说清楚，小馄饨皮是很薄的，里面只放一点肉随便一捏就成，这种菜肉大馄饨人们一般会选大馄饨皮，但是我觉得太厚了，所以我一般用中馄饨皮，馅不要包得太满，吃起来软硬适中。”

食材明细

主料

青菜 2斤
荠菜 1斤
肉糜 1斤

辅料

蚝油适量
生抽适量
盐适量
料酒适量

清淡口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

菜肉大馄饨的做法步骤

1
肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
2
朝顺时针方向搅拌上劲。
3
青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。
4
荠菜洗净焯水沥干后备用。
5
菜挤去多余的水分，剁碎。
6
再挤干水分。
7
放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。
8
加入肉糜拌匀。
9
准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。
10
把馄饨皮对折后并沾住。
11
双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。
12
在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以了，这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水）。
13
开水下锅8分钟左右就可以了，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。

来自美食天下如莲静心的作品

使用的厨具：煮锅

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