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葱油小面包的做法

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基础的小面包。150度(方子里是180),15分钟,不是硬皮。好的。参考的这个方子里,按质量算,占面粉比例基本是:糖1/6,盐和酵母1.25%,油和鸡蛋液10%,水50%-65%。低粉和高粉比例1:4.加低粉据说是为了松软,直接拿中筋粉估计也行,因为是一般的烤盘软面包。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 1克(1/4 tsp)
  • 12克

葱油小面包的做法步骤

  • 葱油小面包的做法步骤:1
    1
    除酵母,油以外,其他东西和面粉混合。酵母用温水化开,然后加入面粉。
  • 葱油小面包的做法步骤:2
    2
    合成面团,揉面,揉面。面团太干不容易出筋。
  • 葱油小面包的做法步骤:3
    3
    揉到扩展阶段。即形成筋膜,但仍然可以轻松扎破,破洞边缘锯齿样。
  • 葱油小面包的做法步骤:4
    4
    出筋后可以加入油,继续揉10分钟,让油与面团混合均匀。
  • 葱油小面包的做法步骤:5
    5
    面团放温暖处发酵,发到约2倍大小。手指按下的洞不反弹,面团不一下子塌陷。
  • 葱油小面包的做法步骤:6
    6
    将发好的面团擀开,撒上葱花,然后从一端卷起。
  • 葱油小面包的做法步骤:7
    7
    面团分割成小份(约50克),滚圆,压扁。
  • 葱油小面包的做法步骤:8
    8
    用刀对称切8份。继续二次发酵。
  • 葱油小面包的做法步骤:9
    9
    再发到2倍大,刷全蛋液。中心撒葱花。
  • 葱油小面包的做法步骤:10
    10
    在面包表面和底部喷些水,烤箱预热150度(实际温度180),中层,上下火。15分钟。

小窍门

1、入箱前,在面包底层和面上喷水。15分钟,150度(180),底部上色稍深。
2、这次整形不是很好,烤完后不太能看出来花形。面团分得不大可以少切几刀。或者按得再扁些。
来自 美食天下 wabjtam1234 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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