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葱油小面包

葱油小面包的做法

1张图片

“基础的小面包。150度（方子里是180），15分钟，不是硬皮。好的。参考的这个方子里，按质量算，占面粉比例基本是：糖1/6,盐和酵母1.25%，油和鸡蛋液10%，水50%-65%。低粉和高粉比例1：4.加低粉据说是为了松软，直接拿中筋粉估计也行，因为是一般的烤盘软面包。”

食材明细

主料

辅料

鸡蛋液 10克
植物油 1 tsp
酵母 1克（1/4 tsp）
泡打粉 1克（1/4 tsp）

配料

盐 1克（1/4 tsp）
糖 12克

咸甜口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

葱油小面包的做法步骤

1
除酵母，油以外，其他东西和面粉混合。酵母用温水化开，然后加入面粉。
2
合成面团，揉面，揉面。面团太干不容易出筋。
3
揉到扩展阶段。即形成筋膜，但仍然可以轻松扎破，破洞边缘锯齿样。
4
出筋后可以加入油，继续揉10分钟，让油与面团混合均匀。
5
面团放温暖处发酵，发到约2倍大小。手指按下的洞不反弹，面团不一下子塌陷。
6
将发好的面团擀开，撒上葱花，然后从一端卷起。
7
面团分割成小份（约50克），滚圆，压扁。
8
用刀对称切8份。继续二次发酵。
9
再发到2倍大，刷全蛋液。中心撒葱花。
10
在面包表面和底部喷些水，烤箱预热150度（实际温度180），中层，上下火。15分钟。

小窍门

1、入箱前，在面包底层和面上喷水。15分钟，150度（180），底部上色稍深。
2、这次整形不是很好，烤完后不太能看出来花形。面团分得不大可以少切几刀。或者按得再扁些。

来自美食天下 wabjtam1234 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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