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抹茶戚风

抹茶戚风的做法

3张图片

“　　【抹茶戚风】爱上那一抹绿色
　　第一次用抹茶粉，做了戚风，淡淡的绿，淡淡的香，一下子就爱上了。”

食材明细

主料

低粉 100克
鸡蛋 5个
玉米油 45克
牛奶 50克
白糖 25 50克
抹茶粉 约10克
柠檬汁 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶戚风的做法步骤

1
　　材料图。　　　　　　
2
鸡蛋蛋黄蛋白分离。
3
　　将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。　　　　　
4
将抹茶粉加入低粉中，
5
　过筛入蛋黄液中，拌均匀。
6
往蛋白中挤入几滴柠檬汁。
7
　　分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。　　
8
至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。　　
9
烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。　　
10
用切拌法拌均匀。　　
11
倒入蛋白中。
12
用切拌法快速拌均匀。
13
　　将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。　　　　
14
入烤箱，170度60分钟。
15
出炉后倒扣。　　
16
全凉后脱膜。

小窍门

蛋白蛋黄分离要充分。
蛋白盆保证无油无水。
蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。
烤箱需要提前预热。
中空膜受热均匀，容易成功。
做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。
柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。
　　

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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