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纯手工自制五香肠的做法

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进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们,都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜,家里来客了,四碟子八碗的临时凑个数,工作忙没来得及买菜临时救个场等等,用处多多啊!以前都是到肉食加工点买上肉代加工了,到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚,所以今年就自己动手,做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋,综合了一下内容,配出了文中所列的用量,经过10天的等待,这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝,得出的结论就是味道很棒,非常好吃,咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

食材明细

主料
辅料
  • 盐渍肠衣 适量
配料

纯手工自制五香肠的做法步骤

  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:1
    1
    肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:2
    2
    准备称量好所用调味料
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:3
    3
    猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:4
    4
    控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:5
    5
    将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:6
    6
    最后放上高度白酒
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:7
    7
    手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:8
    8
    将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:9
    9
    舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:10
    10
    灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:11
    11
    一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:12
    12
    用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:13
    13
    将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:14
    14
    正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:15
    15
    将香肠取下,从扎口处剪开用温水冲洗去除灰尘
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:16
    16
    入蒸锅大火蒸制35分钟
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:17
    17
    放一边晾凉
  • 纯手工自制五香肠的做法步骤:18
    18
    晾凉切片装盘 ,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。

小窍门

1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2:肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4:晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。
来自 美食天下 东营小英子 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 私房菜  

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