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黄金吐司

黄金吐司的做法

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“这个金砖，在《吐司面包的烘培技术》里看到，第28款黄金吐司。并没有裹入黄油，只是加了少量淡奶油，少量蜂蜜。用的中种是昨天的大面团里揪下的一小块，加了酸奶，黄油。配方里的加了麦芽精。”

食材明细

主料

高粉 120克
低粉 53克
蛋液 20克
糖 16克
盐 3克
酵母 1/4 tsp
牛奶 105克

辅料

中种 120克
泡打粉 1/4 tsp

配料

淡奶油 8克
蜂蜜 8克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

黄金吐司的做法步骤

1
将中种切小块，加入除面粉，酵母粉以外的所有材料到面包桶里
2
加入面粉，在面粉上加入酵母粉
3
将面团揉到完全阶段。可以拉出大片的薄膜。
4
继续在面包机里按自动的程序，完成三个阶段的发酵。在烘培程序开始前停止程序，拿出面团。
5
将面团分割成三等份，每份145克，滚圆，醒20分钟
6
将每个面团分成48克一个的小面团，揉成条，并从中间逐个叠起。
7
将面条编辫子，收紧两端。
8
将辫子两端向中间折叠，然后放入金砖模具。再次发酵。
9
发酵到9分满，烤箱140度预热（实际180），下层30分钟。约20分钟后，上层挡火，以免上色过重。出来后稍微不烫手，脱模，侧放。（如图）

小窍门

1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水，15%的糖，盐2%，黄油10%，酵母1%，鸡蛋液10%，面粉适量，只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉，但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。
2、据说金砖烤好后，侧放，不会出现侧面蹋腰。
3、350克的金砖模具，用440克的面团，可以发满顶角。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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