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黄金吐司的做法

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这个金砖,在《吐司面包的烘培技术》里看到,第28款黄金吐司。并没有裹入黄油,只是加了少量淡奶油,少量蜂蜜。用的中种是昨天的大面团里揪下的一小块,加了酸奶,黄油。配方里的加了麦芽精。

食材明细

主料
辅料
配料

黄金吐司的做法步骤

  • 黄金吐司的做法步骤:1
    1
    将中种切小块,加入除面粉,酵母粉以外的所有材料到面包桶里
  • 黄金吐司的做法步骤:2
    2
    加入面粉,在面粉上加入酵母粉
  • 黄金吐司的做法步骤:3
    3
    将面团揉到完全阶段。可以拉出大片的薄膜。
  • 黄金吐司的做法步骤:4
    4
    继续在面包机里按自动的程序,完成三个阶段的发酵。在烘培程序开始前停止程序,拿出面团。
  • 黄金吐司的做法步骤:5
    5
    将面团分割成三等份,每份145克,滚圆,醒20分钟
  • 黄金吐司的做法步骤:6
    6
    将每个面团分成48克一个的小面团,揉成条,并从中间逐个叠起。
  • 黄金吐司的做法步骤:7
    7
    将面条编辫子,收紧两端。
  • 黄金吐司的做法步骤:8
    8
    将辫子两端向中间折叠,然后放入金砖模具。再次发酵。
  • 黄金吐司的做法步骤:9
    9
    发酵到9分满,烤箱140度预热(实际180),下层30分钟。约20分钟后,上层挡火,以免上色过重。出来后稍微不烫手,脱模,侧放。(如图)

小窍门

1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水,15%的糖,盐2%,黄油10%,酵母1%,鸡蛋液10%,面粉适量,只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉,但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。
2、据说金砖烤好后,侧放,不会出现侧面蹋腰。
3、350克的金砖模具,用440克的面团,可以发满顶角。
来自 美食天下 wabjtam1234 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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