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陕西风味—牛肉泡馍

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陕西风味—牛肉泡馍的做法

  6张图片

“在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。”

食材明细

主料
辅料
配料

牛肉泡馍的做法步骤

  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：1
    1
    备牛肉、牛棒骨。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：2
    2
    牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：3
    3
    牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：4
    4
    备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：5
    5
    将香料放入纱布中。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：6
    6
    包起。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：7
    7
    用线扎起来。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：8
    8
    锅内放温水，放入牛棒骨。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：9
    9
    放入牛肉。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：10
    10
    牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：11
    11
    放入香料包。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：12
    12
    放入姜片。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：13
    13
    倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：14
    14
    放盐，再炖1小时。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：15
    15
    炖好的牛肉。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：16
    16
    捞出牛肉。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：17
    17
    取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：18
    18
    擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：19
    19
    用平底锅小火两面烙制。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：20
    20
    饼烙成刚熟即可。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：21
    21
    将饼掰成小块。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：22
    22
    牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：23
    23
    原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：24
    24
    放味精。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：25
    25
    淋明油。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：26
    26
    装碗。
  • 陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：27
    27
    食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 主食   家常菜   老人   西北菜   秋季食谱   陕西小吃   陕西菜   晚餐   工作餐  

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