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牛肉泡馍首发

牛肉泡馍的做法

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“牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。”

食材明细

主料

牛肉 1000克

辅料

料酒 10克
十三香炖肉料包 1小包
葱段适量
姜片适量
花椒适量
盐适量
糖蒜 1头
香菜 2根
蒜苗 2根
粉丝 1小把
味精 2克

饼

面粉 300克
面酵子 80克
碱面适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

牛肉泡馍的做法步骤

1
牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
2
汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
3
放葱段、姜片，倒料酒。
4
放入十三香调料包。
5
放花椒。
6
加盖小火炖制2小时。
7
准备面粉和面酵子
8
加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
9
案板上放面粉和碱面。
10
面团揉光揉匀。
11
分成两个人面剂子。
12
再次揉匀。
13
按扁。
14
用擀杖擀成饼。
15
入平底锅两面烙至饼刚熟。
16
放盐，再小火炖小时。
17
牛肉成熟，关火
18
准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
19
将饼掰成小丁
20
净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
21
食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
3、饼一定要小火烙制
4、炖熟的牛肉，晾凉后再切

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使用的厨具：汤锅、炒锅

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