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油泼扯面

云上美食坊

油泼扯面的做法

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“今天是二月初二，“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”，自此春回大地，雨水渐丰，大地复苏，阳气上升。民间在今天有吃面条、炒棋子豆、炸油糕的习俗。”

食材明细

主料

富强粉 适量

辅料

葱适量
蒜适量
豌豆苗 适量

配料

生抽适量
醋适量
香辣酱 适量
盐适量
食用油 适量
食用碱 适量

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

油泼扯面的做法步骤

1
面粉中加入少许盐和碱面
2
加入凉水和面
3
和成面团后醒30分钟
4
和成面团后醒30分钟
5
将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上
6
取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕
7
两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长
8
凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了
9
每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出
10
面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋
11
油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

小窍门

1.面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；
2.面要和得软一些，抻起来才容易。

来自美食天下云上美食坊的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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