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香蕉戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料

蛋黄 45克
细砂糖 38克（入蛋黄）
色拉油 28克
热水 40克
低粉 65克

辅料

香蕉 94克
柠檬汁 6克（入香蕉泥）

配料

蛋清 90克
柠檬汁 （入蛋白）1/4小匙
细砂糖 （入蛋白）28克

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

1
香蕉用叉子压成泥，撒上柠檬汁
2
蛋黄加砂糖手动打散
3
色拉油中加入热水混合
4
倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5
加入过筛面粉，快速搅匀
6
加入压碎的香蕉泥
7
蛋白中加入柠檬汁
8
分三次加入细糖打至末端小弯勾
9
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
10
将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
11
入模，平整表面，震几下入炉，中下层，175度，30-35分
12
出炉后震几下立刻倒扣，晾凉脱模

小窍门

1、热水应选用50-80°左右的热水为宜，因为香蕉含有水分，故热水的量要相应减少，喜欢奶味的也可以将其用热牛奶来进行代替；
2、香蕉应选用熟透的香蕉，横竖交替着按压，避免不要挤出水，不建议用电动搅拌器搅打，蛋糕体会出现大的气孔。

来自美食天下杭妞儿的作品

使用的厨具：电烤箱

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