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棋格缎带冻乳酪蛋糕

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“棋格蛋糕的特别之处就在于，切面全是一个一个的小格子，吃的时候，每一口都混合着松软的戚风蛋糕块和滑软的奶酪块，比起普通蛋糕来，别有一番滋味。”

主料

辅料

配料

1
蛋糕体做法：1、蛋黄与蛋黄糊中细砂糖的1/3混合，用打蛋器搅拌至糖化，再分两次加入另外的砂糖。2、依次加入色拉油、咖啡奶、酒搅拌均匀。3、盐和低粉、可可粉混合过筛两次倒入2中，用打蛋器拌匀。4、蛋白中加几滴白醋，分三次加入蛋白霜中的细砂糖，打至湿性发泡。5、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中轻轻拌匀，再倒入蛋白糊中拌匀。６、烤箱预热至125度左右，中下层烤80-90分钟。
2
乳酪糊：铁塔淡奶油奶酪300克，蓝风车淡奶油500克，细砂糖40克，吉利丁片2.5片，牛奶120克，一点咖啡粉。１、吉利丁片用奶泡软，隔热水融化。２、奶酪隔热水融化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，搅拌均匀。３、淡奶油加糖打至七分发，加入２中搅拌均匀。４、加入一点咖啡粉，拌匀。
3
组合装饰：1、蛋糕分片，各切成五个圆。2、在活动模中放入围边，放第一、三、五个圆蛋糕圈。3、在空隙处挤上乳酪糊，冷藏或冷冻至稍凝固。4、在乳酪糊中放第二、四个圆蛋糕圈，挤乳酪糊，依次共放四层蛋糕片。５、脱模，筛可可粉，打发巧克力奶油挤花边，装饰围边接口处（请忽略被乳酪糊撑开的围边上的小裂纹，呵呵）。

来自美食天下香雪梅林的作品

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