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紫薯吐司的做法

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这个吐司依旧是深夜出炉,确切说,是凌晨一点多出炉的。因为面团揉好就已经是下午4点了,我去了超市买紫薯、顺便买一些日用品,晚上又和朋友吃了个饭,所以必须得是常温发酵,不然我赶不回来呀!
紫薯泥里面应该要再加一些牛奶的,有点干,涂抹的不是很均匀。
这次在面包桶外面包了一层锡纸,果然就好看多了,底部外皮也很薄,颜色金黄,超级柔软,我挺满意的。

食材明细

主料
辅料

紫薯吐司的做法步骤

  • 紫薯吐司的做法步骤:1
    1
    用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
  • 紫薯吐司的做法步骤:2
    2
    选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。
  • 紫薯吐司的做法步骤:3
    3
    揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。
  • 紫薯吐司的做法步骤:4
    4
    取出面团,收圆,放入面包桶中,盖上保鲜膜室温发酵。
  • 紫薯吐司的做法步骤:5
    5
    准备紫薯泥:紫薯洗净、切片,放入蒸锅内蒸熟。
  • 紫薯吐司的做法步骤:6
    6
    去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。
  • 紫薯吐司的做法步骤:7
    7
    趁热压成泥,备用。
  • 紫薯吐司的做法步骤:8
    8
    发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉在中间戳小洞,洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
  • 紫薯吐司的做法步骤:9
    9
    分割成四等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。
  • 紫薯吐司的做法步骤:10
    10
    松弛好以后,取一份面团擀开,两边折叠一下,再次擀长。
  • 紫薯吐司的做法步骤:11
    11
    翻面,铺上紫薯泥,最下端留一点别铺。
  • 紫薯吐司的做法步骤:12
    12
    压薄底边,卷起来、尽量卷紧一些,接口处捏紧。
  • 紫薯吐司的做法步骤:13
    13
    接口处朝下,放入面包桶内。
  • 紫薯吐司的做法步骤:14
    14
    盖保鲜膜发酵至八分满。
  • 紫薯吐司的做法步骤:15
    15
    把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。

小窍门

液体量根据面粉的吸水情况来增减。

面包桶外面包一层锡纸,可以有效避免底部色重、皮厚。
来自 美食天下 羊羊厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   老人   面包   早餐  

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