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6寸可可戚风蛋糕的做法

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第四次做戚风,除了表面有点裂纹,蛋糕没回缩也没塌陷,很成功吧。方子掌握这样一个比例,干料:湿料=5:8,其中一个鸡蛋看做10克湿料,糖随意。知道了这个比例,以后都可以自己配方了哟~

食材明细

主料
辅料

6寸可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    将蛋黄蛋白分开装入两个干净无油水的盆中。蛋黄加15克糖打至颜色变浅后,加入油,水,盐,混合均匀。
  • 6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    筛入低粉和可可粉的混合物。
  • 6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    将粉与蛋黄糊搅拌均匀,放一旁待用。
  • 6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白里加入两滴白醋,用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时,(20克白糖)加入1/3白糖;蛋白泡细腻到不成型时,加入1/3白糖;蛋白有清晰纹路时假如剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
  • 6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后,再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。
  • 6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,大力震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。如果蛋糕裂口的厉害,可以调低至110度。
  • 6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    烤好后立刻倒扣在烤架上,冷却半小时脱模。如果不好脱模,可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。

小窍门

1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时,不能打开箱门,不然蛋糕会因为气压塌陷。
来自 美食天下 食梦熊熊 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   早餐   下午茶   戚风蛋糕  

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