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香酥葱油饼

moguixiaozhu
香酥葱油饼的做法

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食材明细

主料
辅料

香酥葱油饼的做法步骤

  • 香酥葱油饼的做法步骤：1
    1
    原料
  • 香酥葱油饼的做法步骤：2
    2
    面粉中一点点加水，搅成片状，至无干粉。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：3
    3
    揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：4
    4
    香葱洗净。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：5
    5
    取葱叶部分，切成细小葱花，放在小碗中备用。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：6
    6
    葱花中加入适量花椒粉。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：7
    7
    葱花中加入适量五香粉。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：8
    8
    葱花中加入适量香油。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：9
    9
    搅拌均匀。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：10
    10
    锅子烧热，加适量花生油，烧至能看到轻微油烟。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：11
    11
    将热油导入葱花，可以闻到浓浓的葱香味儿。如果喜欢，也可以加点芝麻。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：12
    12
    将醒好的面擀成2毫米厚的薄饼。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：13
    13
    在面饼上均匀的涂抹葱油。葱多些会更香，图示的切的有点少了。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：14
    14
    从一边开始将面饼卷起，卷的时候一边抻着一边卷，面层会更薄，饼的分层更好，更酥。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：15
    15
    卷好的面条分成几个，分别卷成小卷，用手压成饼状，醒15分钟。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：16
    16
    醒好15分钟后，用手向四面按压面饼至原来的2倍大，大概3、4毫米厚。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：17
    17
    擀好的面饼稍微醒一会儿，锅开大火，加少量油润锅。油热后放入面饼，全程大火。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：18
    18
    待表面呈透明状，有包隆起时，翻面。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：19
    19
    翻面时可以少加一点油，油饼会特别脆。1分钟左右表面有金黄色时，出锅。
  • 香酥葱油饼的做法步骤：20
    20
    口感一级棒。

小窍门

1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。

2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。

3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。

4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。
来自 美食天下 moguixiaozhu 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食   面食   家常菜   孕妇   老人   饼   午餐   晚餐   学生  

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