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煎饼

煎饼的做法

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“这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单，大家看看就会做了。非常好吃，营养丰富。可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁，别以为只有山东煎饼才好吃，陕西的煎饼一样好吃。”

食材明细

主料

面粉 3两

辅料

鸡蛋 2个
土豆 1个
胡萝卜 半根
豆芽菜 半斤
粉丝 1把
韭菜适量

配料

盐适量
花椒粉 适量
老干妈酱 适量
葱适量
姜适量

咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

煎饼的做法步骤

1
准备面粉，韭菜，鸡蛋。
2
面粉中放少许盐。
3
分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
4
鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。
5
面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
6
面糊的稀稠状态如图
7
搅好的面糊醒至20分钟。
8
平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。
9
摊好的煎饼。
10
炒合菜。（日志中有详细做法）
11
炒土豆丝。（日志中有详细做法）
12
做蘸汁。（日志中有详细做法）
13
准备好所有菜，开始卷煎饼。
14
在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）
15
再放上各种菜，卷起来开吃。

小窍门

1煎饼的面要分次加水，千万不要一次加够水，否则就不筋道了。2搅好的面一定要醒至20分钟。3煎饼卷菜是很随意的吃法，喜欢什么菜都可以卷。一般土豆丝不能少。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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